chef a domicile paris 16 MARC SOUTON chef a domicile

chef a domicile paris 16

Marc Souton vous propose de découvrir chez vous ou dans votre entreprise sa cuisine authentique et contemporaine. Partagez un moment privilégié avec vos convives. paris 16
Bercé par les doux plats de mon terroir aveyronnais, je suis parti très jeune à la rencontre de l’inconnu, des différentes Cultures et Gastronomies du monde..
La Gastronomie japonaise joue un rôle incontestable dans ma Cuisine, mais aussi les Cuisines chinoises, vietnamiennes et scandinaves.
Pour le plus grand bonheur de vos papilles, c’est avec un grand plaisir que je viendrai vous faire goûter mes créations gastronomiques, chez vous, ou au sein de votre entreprise.
paris 16 : Retour de marché 30 € /pers. Piquillos farcis aux légumes confits, écume de lait de coco au curry titre Magret de canard à la noisette, déclinaison de panais. Ou Saumon cuit en basse température, salade de légumes croquants, coulis de maïs titre Douceur chocolat noir, crémeux vanille, sauce caramel
Définition de vos objectifs et création culinaire – Analyse de vos cartes et de vos produits, – Définition de votre identité culinaire, – Aide à la création de plats et recettes dont réalisation de fiches techniques,
chef a domicile 600g de saumon 200g de gros sel 100g de sucre cassonade 10g de baie rose 10g de poivre en grin le zeste 1 citron vert,1 citron jaune et 1 orange 1 botte d’anet tout mélanger avec l’anet bien hacher ,disposer le saumon dans un bac et le re-couvrire avec le mélange,le faire mariner 18h au frigo. 18h après le sortir de la marinade et le rincer a l’eau froide. et voila votre saumon gravlax et top y a plus qua déguster . bon appétit les coupins
Ingrédients pour 6 : 400 g de riz rond blanc à risotto (Arborio) 2 petit oignons 2 carottes 2 poireaux 500 g de noix de Saint-Jacques 16 petites noix de Saint-Jacques avec leur corail 20 cl de vin blanc 20 cl de crème fraiche à 30% 50 g de beurre très froid 2 cubes de bouillon de volaille 100 g de parmesan 5 cl Huile d’olive Risotto aux Saint-Jacques Éplucher les 2 oignons, les 2 carottes et les tailler en petit dés. Laver et émincer (en rondelles fines) les poireaux. Mettre le tout à fondre dans un grand récipient creux (poêle ou wok par exemple) avec l’huile d’olive. Au bout de 5 minutes, ajouter le riz et le « nacrer » : le chauffer avec la graisse tout en remuant. Il doit devenir translucide (nacré donc...)
Ingrédients pour 6 : 30 cl de lait 300 g de sucre 30 cl de lait 2 cuillères à soupe d’eau 2 pommes 2 poires 100 g de sucre 150 g de farine 75 g de beurre mou Crumble pomme poire caramel Couper les pommes et les poires en morceaux. Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre et le beurre. Malaxer le tout avec les doigts pour obtenir une pâte sableuse. Laisser reposer. Préparer le caramel : faire fondre à feux doux le sucre et l’eau. remuer doucement jusqu’à ce que le caramel prenne une couleur blonde. Ajouter doucement le lait en remuant. Porter a ébullition quelques minutes en remuant